Buenas Prácticas de Manufactura – BPM

Curso de

Buenas Prácticas de Manufactura – BPM

Los alimentos son la base de la vida humana, por lo tanto, es fundamental garantizar que no provoquen daño a la salud humana, de ahí la importancia de asegurar que las operaciones de manipulación de alimentos sean seguras para el consumidor a través de las Buenas Prácticas de Manipulación.

Las Buenas Prácticas de Manipulación son la primera etapa de control como base de los sistemas de inocuidad, permitiendo entregar a los consumidores y clientes alimentos seguros e inocuos para la salud.

Objetivos

  • Conocer y comprender la importancia de las Buenas Prácticas aplicadas a la manipulación de alimentos como base para garantizar la inocuidad de los alimentos.
  • Conocer los conceptos generales aplicados a la inocuidad de los alimentos.
  • Identificar los tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos.
  • Comprender la importancia de las Buenas Prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
  • Diferenciar los elementos que componen el programa de prerrequisitos.
Contenido
Módulo I: Introducción a la Inocuidad
  • Conceptos generales.
  • La importancia de la inocuidad en la manipulación de alimentos.
  • Marco legal y normativo.
  • Tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos.
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS): Infecciones e Intoxicaciones Alimentarias.
Módulo II: Requisitos Sanitarios y Procedimientos en la Manipulación de Alimentos
  • Ubicación, vías de acceso y cerco perimetral.
  • División de sectores.
  • Superficie y construcción.
  • Instalaciones.
  • Normas higiénico-sanitarias.
  • Zonas sucias, intermedias y limpias.
  • Comunicaciones inter zonas y procedimientos.
  • Condiciones y características de los equipos, herramientas de trabajo, medios de transporte de productos, tubos de evacuación, desagües, rejillas, etc.
  • Exigencias operativas para las SSOP. Materiales, métodos y Tiempo.
  • Aislamiento.
  • Requisitos higiénico-sanitarios.
  • Riles.
  • Temperatura, Ventilación, Iluminación.
  • Abastecimiento de agua.
  • Recipientes.
  • Envasado, embalaje y almacenamiento del producto.
  • Transporte dentro del establecimiento.
  • Cámaras frigoríficas y de congelación.
Módulo III: Requisitos Higiénicos Sanitarios del personal Operativo
  • La salud del manipulador y su importancia.
  • Marco legal del manipulador de alimentos.
  • Requisitos sanitarios.
  • Hábitos del manipulador.
  • Uso correcto de la indumentaria.
  • Procedimientos de Aseo e Higiene personal.
  • Al término del curso, los participantes estarán en condiciones de Identificar y aplicar las características de un programa de BPM en Industria de Alimentos en relación a los requisitos sanitarios, operativos y requisitos personales para líneas de elaboración y servicio.

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