Interpretación y Análisis de la Norma ISO 22000:2018 – Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos

Curso de

Interpretación y Análisis de la Norma ISO 22000:2018 – Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos

En la actualidad, la cadena alimentaria debe considerar la implementación de un sistema de inocuidad que le permita asegurar la inocuidad de los productos entregados al consumidor. La norma ISO 22000:2018, es un estándar de Gestión de la Inocuidad, que considera los elementos fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad en la cadena productiva, basado en los principios de las normas ISO para sistema de gestión y especificando los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) que combina los elementos clave reconocidos. Además considera el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) basado en Codex Alimentarius como eje central y fundamentado en el programa de prerrequisitos como sustento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Objetivos

  • Conocer los principios de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en la aplicación de ISO 22000:2018.
  • Conocer los antecedentes y principios de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.
  • Comprender la estructura de alto nivel aplicada a la Norma ISO 22000:2018.
  • Interpretar y aplicar los requisitos de la Norma ISO 22000:2018 en la operación de la industria alimentaria.

 

Contenido
Módulo I: Introducción a Sistemas de Gestión
  • Introducción al mundo de la gestión de inocuidad.
  • La nueva estructura de Alto Nivel.
  • Enfoque basado en el riesgo.
  • Ciclo PDCA.
Módulo II: ISO 22000:2018 - Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos con estructura de alto nivel
  • Capítulos Informativos de la Norma.
  • Objetivo y Campo de Aplicación.
  • Referencias Normativas.
  • Términos y definiciones.
  • Contexto de la organización.
  • Liderazgo.
  • Planificación para el sistema de gestión de calidad.
  • Soporte.
  • Operación.
  • Evaluación del desempeño.
  • Mejora.
  • Al término del curso los participantes estarán en condiciones de aplicar los requisitos basados en ISO 22000:2018 para el diseño e implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria eficaz.

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